初夏の便り 唐川びわ レモン とうもろこし
愛媛県伊予市の唐川地区は、愛媛県内最大のびわの産地として知られています。
びわ コンポート
少し足の早いびわは、砂糖とレモン汁で軽く煮込んでコンポートに。
バニラアイスに添えれば最高級のデザートに早変わりします。
お好みでトッピングを考えるのも楽しみですね。
びわゼリー
レモンで自家製レモネード
暑さを感じ始めるこの時期、冷蔵庫に常備しておきたい一杯です。
瀬戸内レモンをよく洗い、2～3mmの輪切りにします。
清潔な瓶にレモン、はちみつ、お好みでミントの葉を交互に入れ、一晩置きます。
炭酸水や冷水で割るだけで完成！
楽しみかた
少し贅沢をしたい時は、レモンピールを刻んでバニラアイスに添えたり、ビールで割って「自家製パナシェ」にするのもおすすめです。
松山長なす 焼き煮びたし
伊予の伝統野菜です。その名の通り40cm以上にもなる長さと、とろけるような柔らかさが特徴です。
非常に柔らかいため、火の通りが早いのが特徴。焼きすぎず、中心がトロッとした瞬間が食べごろです。
長茄子はヘタを切り落として縦半分に切ります。皮目に格子状の切りこみを入れます。
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、長茄子の皮目を下にして並べて両面を焼きます。
焼き色がついたら、水、だし、しょうゆ、みりんを入れて中火にして煮ます。
ナスがやわらかくなったら火から下ろします。
器に盛り付け、お好みで、みょうがをのせます。お好みでかつおぶし、ねぎなどもおいしいです。
焦がし醤油の焼きとうもろこし
屋台の味をご家庭で再現できます。茹でずに焼くことで、甘みが凝縮されます。
とうもろこしの皮を剥き、3〜4等分に切ります。
フライパンにバターを熱し、とうもろこしを入れて中火で転がしながら焼き色をつけます。
とうもろこし全体に焼き目がついたら、混ぜ合わせた醤油とみりんを回し入れ、強火でタレを煮絡めて完成です。
とうもろこしは収穫直後から糖度が落ちやすいため、購入したその日に調理するのが一番のおすすめです。
初夏の思い出に、焼きバターとうもろこし。
